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“马卡龙又称杏仁小圆饼、少女的酥胸，是法国的特色美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上馅料，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感。
凡是吃过马卡龙的人，都会被她迷人的味道所吸引，咬上一口慢慢品味，从嗓子眼流到心里，口腔里荡漾着浓浓的杏仁果香，不禁感叹世上还有这等好吃的饼干。不要被配方里的糖量所吓倒，制作完成的马卡龙甜度能让你接受，不会齁到难受，反倒会让你觉得这个甜度刚刚好，少一分则寡多一份则众哦。
在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。
有人说马卡龙绚丽的色彩象征着爱情，甜蜜的滋味只有吃过的人才懂呢。教主与baby的婚纱照是在法国拍的，枫丹白露宫是法国最大的王宫之一，始建于12世纪,不仅这场婚礼被网友们称之为“世纪婚礼”，教主和Baby的婚纱照更是美得不要不要的。在这充满浪漫的国家里，怎能少了浪漫的马卡龙呢？”

食材明细

杏仁粉 50克

糖粉 80克

蛋白 40克

砂糖 20克

黑巧克力 80克

淡奶油 80克

甜味口味

烤工艺

一小时耗时

高级难度

多彩法式马卡龙的做法步骤

1.杏仁粉100克 TPT（50%杏仁粉+50%精制糖粉） 糖粉30克



2.蛋白40克 砂糖 20克



3.所有粉类放在筛网上过筛（杏仁粉50克+糖粉80克）如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网



4.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松



5.蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡



6.取一半蛋白加入粉类



7.拌匀



8.再把剩余蛋白加入，加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀



9.抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下



10.直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。



11.裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋。



12.烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小。



13.若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。



14.挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟



15.烤箱预热先160度烤



16.大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟（见表皮稍有上色），这个过程大概有12-15分钟。



17.将黑巧克力掰碎，加入淡奶油



18.隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌。



19.完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。



20.选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱



21.将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。

小窍门

小英子心语：
1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的。
2、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。
3、只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。
4、如果买不到杏仁粉可以买美国大杏仁用料理机自己磨，但是磨不好就成酱了，还是建议买现成的，淘宝上很多卖家。

使用的厨具：电烤箱