小吃广式鸡仔饼的做法
时间:2016-10-05 02:01
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食材明细冰肉（馅） 450g 砂糖（馅） 130g 色拉油（馅） 63g 盐（馅） 6g 五香粉（馅） 3g 胡椒粉（馅） 5g 蒜蓉（馅） 40g 豆腐乳（馅） 40g 白酒（馅） 20g 芝麻花生（馅） 180g 糕粉（馅） 125g 蛋糕碎（馅） 125g 麦芽糖（皮) 175g 低粉（皮) 250g 细糖（皮) 73g 碱水（皮) 4 花生油（皮) 60g 蛋黄 适量 咸甜口味 烤工艺 数天耗时 普通难度 广式鸡仔饼的做法步骤
1.腌制冰肉：肥肉500克切成绿豆大的粒粒，细砂糖250克，白酒50克,用手拌匀后用保鲜盒装好，放冰箱冷藏腌制，腌制的时间一般是7~15天，这个大家要有耐心哦，腌制的时间越久，越好吃，当然如果你赶时间的话，最少也要2~3天啦
2.准备其他馅料：芝麻洗干净炒香，花生烤香去皮，碾碎；
3.糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平铺在烤盘上，进烤箱120℃烤30分钟左右，中途记得翻一下哦。（当然，如果做的多，烤的时间要适当延长）
4.然后将配方中所有的材料混合搅拌均匀，静置备用。刚刚拌好的馅料有些稀，为好操作一些，建议先放进冰箱中冷藏稍稍变硬，以便于包馅。
5.做饼皮：麦芽糖稍稍隔水加热熔化，加入白糖、枧水混合拌匀，然后加入花生油搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好常温松弛2小时以上，整形、切、搓圆、压平，包入馅料（馅料包多少看个人喜好），压平，表面刷鸡蛋黄。（
6.烤制：入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分钟左右（如过你喜欢吃香一点也可以稍稍烤多2分钟，我喜欢吃软一点的那种），烤好的鸡仔饼放个两三天回油后更加好吃哦。
7.其实为了节省时间和省力气，我常常是将馅料和皮的料一起混合拌匀，松弛2小时，直接烤了吃，一样的美味，只是没有这么好看而已，呵呵，懒人懒办法。 小窍门1、配方中的白酒不要用高于40%的白酒，那个味道太重了，会影响口感； 使用的厨具：电烤箱 |
