小吃【ACA-DA600厨师机试用】南瓜三鲜灌汤包的做法
时间:2016-10-05 01:42
8张图片 食材明细肉馅 250克 南瓜 150克 饺子粉 200克 猪皮 100克 八角 2个 桂皮 1块 生粉 2勺 姜 3片 干辣椒 2个 花椒 1小勺 香叶 1片 胡椒粉 1小勺 盐 适量 咸鲜口味 蒸工艺 一小时耗时 高级难度 【ACA-DA600厨师机试用】南瓜三鲜灌汤包的做法步骤
1.将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟；
2. 拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂， 并切成小块；
3.3. 将猪皮和适量的水放入豆浆机内， 按下工作键， 这样猪皮汤就完成了；
4. 煮好的汤汁倒入小碗中， 放入冰箱中冷藏定型；
5. 南瓜切成小块，加入少许水，放入微波炉中，高火五分钟；
6. 煮好的南瓜趁热按压成泥；
7. 将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中， 再倒入适量的开水；
8.先将桶固定在厨师机上；
9.再安装好和面勾；
10. 启动厨师机和面键一档，大约十二分钟， 就能和成光滑的面团了；
11.肉馅中加入适量的盐、料酒、生粉、生抽、胡椒粉和姜末等调味料， 顺着一个方向搅拌均匀；
12. 冷冻好的肉皮冻切成小丁；
13. 放入调制好的肉馅中拌均匀；
14. 搅拌好的面团饧上20分钟后搓成长条；
15. 再切成大小均匀的剂子；
16. 擀成圆片；
17. 中间包入馅料，左手托着， 右手捏着边边折叠， 直至完全收拢；
18. 所有的灌汤包就包好了，
19. 所有的灌汤包就包好了， 放在垫有屉纱的竹屉上，水开后大火蒸上8-10分钟；
20.热气腾腾的灌汤包就上桌了。 小窍门1 南瓜用微波炉或者直接蒸熟都可以， 趁热碾成泥， 放入面粉中搅拌； 一般是面粉和水的比例是2:1， 由于南瓜的含水量不同，请根据实际情况加入水量； 使用的厨具：蒸锅 |
