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“哈尔滨人喜欢吃“光头饼”的居多。“光头饼”早些年前在哈尔滨是一种很奢侈的点心。“光头饼”味道和口感都很独特。它不但有面粉的香味，而且夹杂一股豆油的香气和淡淡的甜味。老光头饼是用老面发酵做的，还会放一些食用面碱。刚出炉时薄薄的一层外皮有点酥。我更喜欢吃放冷的“光头饼”更有咬头吧。我这简易做法没有用老面发酵，口感也很不错的。”

食材明细

天然面粉 300g

豆油 30ml

糖 60g

盐 3g

鸡蛋 一个

酵母粉 3g

温水 120ml

甜味口味

烤工艺

数小时耗时

简单难度

【哈尔滨】光头饼的做法步骤

1.鸡蛋一个、豆油、糖、盐、放在一起手动搅打



2.搅打到融合最好



3.温水120毫升倒进2图



4.面粉里撒上酵母粉



5.用橡皮刀刮拌到无干粉



6.揉合成为面团 、保鲜膜覆盖、放温暖处发酵冬季大约60分钟



7.60分钟后发酵好的面团、中间戳下不塌就OK



8.分成大小一致面剂子（50克、我这个做大了、应该30克左右）



9.揉馒头一样的、放干面粉、揉到外皮光滑



10.放烤盘里、每个之间留有一定的距离



11.烤箱设置发酵档、温度45、时间40分钟



12.完成二次发酵的光头、



13.烤箱预热上下火200度、5分钟、预热完毕设置烤箱上下火温度160时间20分钟（烤箱显示版坏了，看不清楚）

小窍门

1、二次发酵不要过度、免得出现大气泡、影响口感
2、冷了吃口感更好
3、本菜谱用长帝智能烤箱制作，其他品牌烤箱功率不同仅作为参考。

使用的厨具：电烤箱