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“叶儿粑”是四川的名小吃之一，用糯米粉揉成面团包入馅心，外裹新鲜绿色粑叶，用旺火蒸熟。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的是豆沙加果仁，咸的是芽菜肉末。”

食材明细

粘米粉 200g

糯米粉 300g

鸡精 2g

红曲粉 1g

芽菜 100g

芭叶 适量

五花肉馅 250g

花椒面 5g

咸鲜口味

蒸工艺

数小时耗时

普通难度

小猪叶儿粑的做法步骤

1.平底锅放少许猪油，炒熟五花肉馅后。加入芽菜碎末，放入鸡精，花椒面，调好味出锅晾凉待用



2.糯米粉与粘米粉拌匀，加入适量的温水搅成雪花面



3.用手揉成软硬适中的面团



4.切下一小块面团，加入少量红曲粉，揉成淡红色的面团



5.将白面团揪成小剂子，包入芽菜肉馅



6.粑叶剪成3寸长左右，将包好馅的叶儿粑放在粑叶上



7.将红色面团搓成长条，切成均匀的小剂子



8.将红色的小剂子搓圆后按扁，用刀切成猪脚形状



9.将猪脚贴到包好馅儿的面团上



10.再用红色面团做两只耳朵



11.用红色面团搓成圆柱形



12.贴上小猪的耳朵，把圆柱形按扁贴上去后用筷子扎两个小洞，再用海苔剪出眼睛贴上，可爱的小猪就做好了。



13.做好的小猪叶儿粑放在叶子上，水开后放入蒸锅大火蒸十分钟后取出



14.蒸好后的小猪粉嘟嘟的



15.摆个造型

小窍门

1，炒肉馅时，因为芽菜已经是咸的了，可不放盐或适量少放些盐
2，肉馅要选用半肥瘦的五花肉，口感更好
3，如果没有粑叶，可用白菜叶子或芭蕉叶代替

使用的厨具：蒸锅