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“一直想做的白糖糕。忽然看到一个据说是特别好吃的大米糕，用料不是手边没有的粘米粉，而是大米。大米，大米，大米。这个大米应该不是珍珠米吧？珍珠米属于粳米，支链淀粉含量较高，口感黏糯。往日里看到的米糕，用的都是粘米粉。粘米粉，应该来自于籼米，主要含直链淀粉。柜子里只有珍珠米，珍珠米做米糕会不会发不起来，像糯米一样黏成一坨？
脑子转了几个圈儿，终究还是决定就用珍珠米做一次。按方子先熬米浆，没想到熬熟的米浆竟然干成面团模样。再用米浆稀释，竟然也还能够重新变成糊糊。加入酵母，进行第一次发酵，居然也很蓬松的感觉。最后和剩下的米浆一起发酵，表面的泡泡看起来让人感到欣慰无比。似乎，就能成功了。
装模，蒸。等待最后的结果。结果，米糕虽然也蓬发定型，但，也正如最初的猜想：珍珠米的糯劲儿，让它没有通常米糕的那种松软，好像也长得不够高。黏黏的，糯糯的，不知道的人或许会认为这是糯米做的，至少，也是掺了糯米的。。。”

食材明细

珍珠米 200克

干酵母 2克

白砂糖 20克

水 适量

原味口味

蒸工艺

数小时耗时

简单难度

软糯米发糕的做法步骤

1.用料：珍珠米200克，干酵母2克，白砂糖20克，水适量



2.珍珠米洗净，用清水浸泡至涨发。



3.倒入料理机，加少许水，搅打成细腻米浆。



4.倒出米浆，约420克。



5.将50克米浆倒入锅中，



6.小火加热，搅拌成团状。离火。



7.加入100克米浆，搅拌均匀。



8.加入酵母和5克糖。



9.搅拌均匀，置温暖处发酵。



10.米糊涨发。



11.倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，



12.搅拌均匀，置温暖处再次发酵。



13.米糊涨发，



14.倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。



15.放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。



16.出锅，稍凉，



17.脱模，趁热食用。

小窍门

若熬熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。
发酵时间需根据温度情况酌情调整。
蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。

使用的厨具：蒸锅、煮锅