小吃马来西亚鱼头米粉的做法
时间:2016-10-04 22:55
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食材明细石斑鱼 1尾 米粉 1包 芝麻油 2大匙 盐 适量 芹菜 2株 香菜 3株 白胡椒 适量 姜片 8片 干香菇 5朵 葱 3株 咸鲜口味 煮工艺 半小时耗时 简单难度 马来西亚鱼头米粉的做法步骤
1.处理石斑鱼把鱼骨剔出，鱼肉切成小片，鱼头切成小块，并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血，去掉腥味。（不要用水冲洗，鱼的鲜味会流失掉）
2.煎鱼骨倒油爆香生姜片，放入鱼骨煎一会儿，煎出焦香味。
3.熬汤鱼骨煎好后，加水熬汤，还可以再加入泡发香菇留下的水，煮好后把汤过滤出来。
4.煮粉丝把水烧开，在滚水里加一点盐，然后放入米粉煮一分钟。（让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧?）
5.处理香菇将泡发好的香菇水分挤干，然后切成丝，再放到炒锅里煸炒。
6.做汤底把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里，放入鱼头煮一会儿，再放入鱼肉。（鱼肉不要先放，这样煮出来的鱼肉更鲜嫩）
7.调味在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。（鱼杂不新鲜的话就不要放了，在煮的过程中，漂到汤面上的沫要用勺子撇掉，否则会有腥味）
8.装盘将米粉放入砂锅里，再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。
9.放香料在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最后煮开就大功告成了。
10.我长这个样子！ 小窍门?怎样使煮出来的米粉更有弹性？ 使用的厨具：煮锅、炒锅 |
