小吃吃也是种艺术——海棠酥的做法
时间:2016-10-04 22:38
2张图片 食材明细水油皮：低筋面粉 180克 细砂糖 25克 全蛋液 15克 水 65克 猪油 60克 红色素 3滴 绿色素 2滴 油酥：低粉 120克 馅料：红小豆馅 180克 辅助材料：蛋液 少许 植物油 适量 甜味口味 炸工艺 数小时耗时 高级难度 吃也是种艺术——海棠酥的做法步骤
1.油皮材料除了色素外，和成光滑面团，油酥同样。
2.油皮分成两份，其中一份加入红色素，另一份再分成成两份，并将其中一份加入绿色色素。揉好。油皮和油酥在冰箱冷藏静置20分钟。
3.准备好红小豆馅，这个是自己煮的，再另外说明，其实就是红小豆泡24小时，加水加红枣煮烂，加少许糖拌均压烂。大约20克一个。
4.将油皮粉色分成9等份，绿色分成5等份（做荷花酥，另外说），白色分成4等份。油酥分成18等份，滚圆备用。油皮大约15克一个，油酥大约10克一个。
5.每个油皮包入一个油酥。
6.如图
7.收好收口。
8.全部做好。
9.取一白一粉面皮，擀成牛舌状。
10.卷起。
11.全部擀好卷起
12.再取一白一粉，按扁，再起擀成长条片状。
13.如图，请忽略颜色。
14.全部擀好卷起。
15.取一白一粉，分别擀成圆形片状，再叠到一起，再擀几下。
16.放入馅料。
17.捏成五角形状。
18.修剪一下不平的地方，然后在每个角上剪三次，第一次，平行的，第二次比第一次的略宽一点同样是平行的，第三剪是在第二剪的下方斜着剪出个三角口，但不能剪漏出馅。
19.然后五个角的最上面的一边，用筷子沾在蛋液，向中间粘紧即可。
20.锅中放油，烧热，下油锅炸，中小火慢炸，使酥皮起层次。出锅后沥油并用吸油纸吸一下油。油尽量多点，用勺子往上淋。 使用的厨具：不粘锅 |
