小吃酥饼的做法
时间:2016-10-04 22:37
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食材明细面粉（水油面） 120克 玉米淀粉(水油面） 30克 玉米油（水油面） 50克 清水（水油面） 50克 低筋粉（油面） 100克 玉米油（油面） 50克 酵母粉（水油面） 2克 白糖（油面） 40克 蛋清 少许 黑芝麻 5克 甜味口味 烤工艺 半小时耗时 普通难度 酥饼的做法步骤
1.原料：面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。
2.表皮装饰用原料：鸡蛋、黑芝麻。
3.酵母粉与少许清水混合均匀。
4.我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉，加入清水，加入玉米油和酵母水，混合后揉搓成水油面团。
5.盖上保鲜膜后饧5分钟。
6.低筋粉中加入玉米油，用手搓揉成面团（可以在面板上进行揉搓更方便）。
7.这是油面团。
8.饧好的水油面擀成长方形的大片，将油面团按压小长方形后铺在水油面上，然后对折后将边缘紧密捏合。
9.先用手轻轻的按压面团，再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开，再像叠被子一样，两侧向中间折叠，再折叠。
10.擀成大一些的长方形或椭圆形面片。
11.将面片从上向下慢慢卷起，成长条形。
12.分割成等分的面剂。
13.取出一个小面剂，压扁后将两头露出的酥向中间折叠。
14.团成圆形后，再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。
15.将蛋清液刷在酥饼坯上，粘上黑芝麻，放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱，18分钟，待酥饼均匀成金黄色后，关火，出炉晾凉即可食用。
16.成品。 小窍门如果有中筋粉，可以直接将水油面中的面粉全部使用中筋粉。水油面和油面在揉搓时，一定要混合均匀，揉透，将油全部融进面粉中。油面中我直接用的是白糖，也可以用糖粉。白糖的量是刚刚好有点甜味，喜欢吃甜的，可以增加些白糖的量。 使用的厨具：电烤箱 |
