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“大米糕，先前用珍珠米原样做过一次，口感软糯，别是一番风味。不过，最地道的大米糕，还是应该用长粒的籼米，而不是短圆的粳米。
这一次，就用长粒米来做，果然，就找到了那感觉。做法稍微改变了一下下。制作熟浆，不再用小锅在火上熬煮，也不用微波炉叮，而是用蒸锅蒸熟。效果都一样。把熟浆与生浆混合的时候稍微费点事，因为熟浆完全不是浆，而几乎变成了块。或许还可以加点水吧？
不问过程，只看结果。松软，甜中微酸，正是那个味儿。”

食材明细

大米 200克

糖 30克

干酵母 2克

水 适量

甜味口味

蒸工艺

数小时耗时

简单难度

大米糕的做法步骤

1.用料：大米200克，糖30克，干酵母2克，水适量



2.将米洗净，用清水浸泡至涨发。



3.控干水分



4.倒入料理机，加少许水，



5.搅打成细腻米浆。约420克。



6.将50克米浆倒入大碗，放入沸水锅中蒸几分钟。



7.熟透出锅。



8.加入100克米浆，



9.搅拌均匀。



10.加入酵母和5克糖。



11.搅拌均匀，置温暖处发酵。



12.米糊涨发。



13.倒入剩下的米浆中，加入剩下的糖，



14.搅拌均匀，置温暖处再次发酵。



15.米糊涨发，



16.倒入模具中，8分满，摆入蒸屉。



17.放入沸腾的蒸锅，大火蒸15分钟左右。



18.出锅，稍凉，



19.脱模，趁热食用。

小窍门

若蒸熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。
发酵时间需根据温度情况酌情调整。
蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。

使用的厨具：食物调理机、蒸锅