小吃鲜美鱼丸串的做法
时间:2016-10-04 21:17
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食材明细草鱼尾 500g 土鸡蛋 1枚 盐 适量 黄酒 适量 鲜酱油 少许 白胡椒粉 少许 蒜 1瓣 姜 3片 花椒 少许 葱 适量 咸鲜口味 煎工艺 半小时耗时 简单难度 鲜美鱼丸串的做法步骤
1.将鱼尾处理干净。
2.将鱼皮片下。
3.沿着中间的大骨头，将鱼肉切下，用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。
4.刮下的鱼肉就是鱼糜了。
5.这个过程相当累人，但是耐心点，越到后面越好操作。
6.鱼糜中加入盐。
7.倒入黄酒。
8.调入少许鲜酱油。
9.再加入少许白胡椒粉。
10.用筷子顺着一个方向搅打均匀。
11.鸡蛋打散，倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。
12.葱切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，成为葱姜水。
13.将葱姜水倒入鱼糜中，只要水。
14.使劲朝一个方向搅打，知道成为细腻的糊状。
15.戴上一次性手套，抓一把鱼糜，顺着虎口一捏，用勺子舀下，即成鱼丸。
16.锅中烧开水，下入鱼丸汆烫。全部烫好后，再盖上锅盖煮10分钟。
17.取出鱼丸，插在竹签上。
18.平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串，煎制。
19.待鱼丸金黄时，翻面继续。即可。 小窍门也可以用鱼身部位，但是个人觉得鱼尾更好处理。 使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅 |
