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“北方的春天总是很晚，2016年3月底才买上大量上市的新鲜鸭蛋。每次我一看到鲜鸭蛋，就有要做盐蛋（咸鸭蛋）的冲动。今年弄了四个方子的配料，味道稍有不同，风味各有突出。 前前后后我一共腌了四大坛，放在家里好壮观的，到现在为止，连吃带送已经解决了一坛。盐蛋成色很好，个个蛋黄翻沙流油，下稀饭太绝了。今天和大家分享一个方子。”

食材明细

鲜鸭蛋 50枚

海盐 2包

52度高度白酒 200克

大料 （八角） 2个

三萘 6-8个

灵香草 一撮

小茴香 一小把

香果 2个

白扣 5个

大料（八角） 2个

咸鲜口味

其他工艺

数天耗时

普通难度

翻沙流油的五香盐蛋（咸鸭蛋）的做法步骤

1.选购新鲜鸭蛋数枚。鸭蛋洗净，装无油漏盆或其他容器沥干水。



2.食盐。



3.无油煮锅里，放入适量清水，倒入所有香料熬20分钟左右，放入盐熬制至不再溶化（饱和盐水）。水放凉后，捞出里面的香料不要。



4.高度白酒。



5.瓦坛或酿酒瓶洗净，用食用酒精或高度白酒消好毒。



6.取干净碗一个，倒入适量白酒，把鸭蛋挨个放到酒里滚一圈，



7.放到瓦坛或酿酒瓶里码好。



8.将熬好的香料水倒入装好鸭蛋的坛子或酿酒瓶里。再往里倒入50克左右的高度白酒，撒上一小把盐，然后用保鲜膜封好坛口/瓶口，再盖上盖子。腌40天以上。

小窍门

鸭蛋放白酒里滚完以后，一定要稍微放置几分钟，一是为了杀菌，而是这样可以把蛋壳上的孔打开，方便盐水渗透，这样蛋黄翻沙流油就水到渠成。