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“家传的茶叶蛋做法，只是在香料上少了一味香叶多了一味陈皮，鸡蛋挑选些皮薄个小的，红茶便是精装的袋装普洱，待茶香四溢时，放入煮好敲碎蛋壳的鸡蛋，最后浸泡一夜，次日便可品尝。这个茶叶蛋是自小便常吃的味道，只是多年来父母不在身边已很久不吃了，今年老妈住在家里，做儿子的自己煮来，味道还是当年的味道。早上起来，一碗茶叶蛋放在床前，拨开的鸡蛋透着阳光，皆是少年时的模样。”

食材明细

鸡蛋 14个

茶叶 适量

花椒 适量

大料 适量

桂皮 适量

冰糖 适量

生抽 适量

蒜 适量

陈皮 适量

老抽 适量

姜 适量

盐 适量

五香口味

煮工艺

一小时耗时

简单难度

古法茶叶蛋的做法步骤

1.将选好的鸡蛋清洗后，煮开，5分钟后即放入凉水中敲碎，煮的时间长了，鸡蛋会从内部裂开，再煮，味道就重了，过了。



2.将桂皮，陈皮，姜蒜，花椒，大料放入锅中泡开，这是如中药煮药前先浸泡的方法一样，桂皮，陈皮也都是在同仁堂买的中药，味道醇香，作为药材的香料也厚重



3.待色泽出来



4.放入冰糖



5.煮开，待冰糖溶化。冰糖一放入锅内，便会在锅底发出来回翻滚撞击的脆响，声音没了，就是全部融化了。



6.放入茶叶



7.待茶香四溢



8.放入已敲碎蛋壳的鸡蛋



9.再煮开后，放入生抽，盐，一点点的老抽



10.煮开后，小火再煮一小时，便闭灶，浸泡一夜，让其入味。其实，煮好的茶叶蛋已很有味道，已经可以吃了，但浸泡一夜的味道，是我早就喜欢的



11.早上出锅的鸡蛋，在阳光下，浑圆晶莹，是一个少年的记忆。

使用的厨具：煮锅