小吃#ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法
时间:2016-10-04 19:51
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食材明细内陷材料；蛋液 30克 蔓越莓干 25克 黄油 30克 白糖 35克 椰蓉 60克 奶粉 18克 油皮材料；糖 30克 水 60克 猪油 53克 中筋面粉 150克 红曲粉 适量 油酥材料；低筋面粉 120克 猪油 60克 甜味口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 #ACA烘焙明星大赛#荷花酥的做法步骤
1.内陷材料准备。蛋液，30克；蔓越莓干25克；黄油30克；白糖35克；椰蓉60克；奶粉18克。
2.将蔓越莓干切细备用。
3.黄油隔水融化。
4.将（内馅）中所有材料放入容器中混合均匀捏成团，放冰箱冷藏一小时以上。
5.准备油皮材料。糖30克；水60克；猪油53克；中筋面粉150克；红曲粉适量。
6.将红曲粉以外的材料揉成团，揉到光滑能延展即可。
7.分为两份，一份筛入红曲粉。盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
8.油酥材料准备。低粉120克；猪油60克。
9.将（油酥）中的所有材料混合。搅拌捏成团。盖保鲜膜松弛20分钟。
10.取出冷藏好的内陷，平均分成12份，搓圆备用。
11.松弛好的油皮和油酥面团分别揉团。油皮本色的和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。
12.油酥分成24等份。搓圆备用。
13.将油皮用手掌压扁，包入油酥。
14.依次包好盖保鲜膜松弛10分钟。
15.松弛好后，取一小块面团，用手掌心压扁，再擀成牛舌状。
16.从上往下卷起备用。
17.依次全部擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分。
18.松弛好后，同样用手掌心压扁，再擀成长长的面片。
19.从上往下卷起。
20.依次擀好，卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
21.松弛后取一个小面团将两端折起。
22.用掌心把面团压扁。擀成圆形，中间稍微厚一些，边边薄一些。
23.本色面片和红曲粉面片相叠。放上搓好的内陷。
24.收口，滚圆。
25.依次包好后放入烤盘。
26.用锋利的刀割成米字形。送入预热好的烤箱。180度30分钟。
27.成品欣赏。
28.成品欣赏。
29.成品欣赏。
30.成品欣赏。
31.成品欣赏。
32.成品欣赏。
33.成品欣赏。
34.成品欣赏。
35.成品欣赏。
36.成品欣赏。
37.成品欣赏。 使用的厨具：电烤箱 |
