小吃麻薯豆沙蛋黄酥的做法
时间:2016-10-04 19:20
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食材明细低筋面粉 20克 无盐黄油 34克 低粉（油酥皮） 60克 糖粉 10克 盐 1／4茶勺 冰水 43克 奶粉 7克 黄油（油酥皮） 30克 中筋面粉 60克 黄油 适量 红豆 半碗 黑芝麻 适量 鸭蛋黄 8个 糖 25克 糯米粉 70克 奶 120克 玉米淀粉 20克 白砂糖 适量 蛋黄 2个 咸甜口味 烤工艺 数小时耗时 普通难度 麻薯豆沙蛋黄酥的做法步骤
1.红豆浸泡4小时以上，倒入压力锅，水面超过豆子2厘米，用“豆、蹄筋”键压制红豆酥烂。
2.把压好的红豆转移到面包机里。
3.加入适量黄油、白砂糖。启动“果酱”键。
4.我运行了两个果酱程序，红豆成为干爽状态。
5.做蛋黄酥用的豆沙应油大些，否则包时开裂。我就是包不成团，又重新加油炒馅。我加的牛油果油，因为黄油没了。边加油边炒，到油润状态就可以了。
6.常温后，把豆沙25克一个团成球状，备用。
7.60克糯米粉?20克玉米淀粉，120克奶。
8.用蛋抽搅打均匀，没有颗粒，上锅蒸15分钟。
9.趁热加入10克黄油，借助筷子拉抻，使糯米团上劲儿。
10.黄油与糯米团充分融合后，揉圆，放置一旁待用。
11.我用的是熟鸭蛋，把蛋白剥去就可以了，熟蛋黄没有腥味，就没有用白酒处理。
12.蛋黄剥好，用手整理团圆。每个蛋黄大约8克左右。
13.把水油皮的材料都准备好。这个方子和出的皮比较软，所以用面包机和面是首选。
14.活好的面裹上保鲜膜醒发10分钟。
15.也是油酥皮的食材，油面比例为1：2。
16.这个可以用手操作，充分和匀。
17.整理成团，醒发5分钟。
18.开始做酥皮，分份团圆。水油皮20克1个，油酥皮10克1个，各8个。
19.取第一个做好的水油皮面球和第一个做好的油酥皮面球开始操作，节省醒发时间。
20.水油皮包油酥皮，16个球变8个球。全部包好，
21.糯米团分成8克一个。
22.把糯米团按扁，包裹住一半蛋黄。
23.给每一个蛋黄都覆盖上一小糯米饼。
24.再包上豆沙，我的豆沙还是有点干。油量还应该再多点。
25.把豆沙层慢慢推，包成圆球状。
26.开始做酥皮，先把包成球状的酥皮按扁。
27.再用擀面杖擀成牛舌状。
28.从一头轻轻卷起。
29.全部卷好，盖上保鲜膜醒发10分钟。
30.然后再擀成牛舌状，再次卷起，醒发10分钟。
31.醒发好的酥皮如图对折。
32.酥皮擀成小饼，把内馅放上。
33.先让酥皮包裹住内馅。
34.然后双手配合，把酥皮慢慢往上推。
35.完整得包裹住内馅。
36.全部包好了。醒发5分钟。
37.准备好2个蛋黄，少许黑芝麻。
38.刷两次蛋黄，第二次要等第一次干了后再刷，这样刷出来的颜色比较黄。用手指沾上芝麻。
39.170度，15—20分钟，出炉。 小窍门1、做蛋黄酥的豆沙必须是油豆沙。 使用的厨具：面包机、电烤箱、平底锅 |
