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“相信每个做过凉皮的人都会说，太虐心了，洗个面，想吃安全卫生的健康凉皮真是不容易。其实呢，山西的朋友告诉我很多时候凉皮可以不用洗面，并告诉了我具体方法，这太让人激动了，不洗面，少去了洗面沉淀四五小时的时间呢，吃凉皮可不分分钟的事呢。我第一次试验就很成功，于是一年四季几乎三季都会做凉皮。不过时间久了对原色凉皮也腻歪了，总觉得颜值一般，于是做了粉丝凉皮，绿色凉皮，某一天很高兴的时候，做了三色凉皮。”

食材明细

高筋面粉 125克

菠菜粉 5克

水 240克

盐 适量

香油 适量

胡萝卜 适量

香菜 适量

生抽 适量

红薯淀粉 15克

紫薯粉 5克

黄瓜 适量

熟芝麻 适量

花生油 适量

绿豆芽 适量

蒜瓣 适量

香醋 适量

蒜香口味

蒸工艺

三刻钟耗时

普通难度

不用洗面的高颜值彩色凉皮 的做法步骤

1. 准备各种粉按比例混好。 白皮：面粉45克 红薯淀粉5克水80克 绿皮：面粉40克 红薯淀粉5克 菠菜粉5克水80克 紫皮：面粉40克 红薯淀粉5克 紫薯粉5克水80克



2. 加入水搅拌均匀静置10分钟。面糊判断：舀起面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落。



3. 稍微搅拌一下倒入模具，模具刷一层油，薄薄一层即可。



4.放入蒸烤箱，出气后蒸五分钟。



5. 取出坐入水中冷却一下。



6. 表面刷一层油揭下。



7. 全部蒸好。



8.切条。



9.绿豆芽烫一下捞出待用。



10. 黄瓜、胡萝卜、香菜切丝。



11. 蒜捣碎放生抽、香醋、适量纯净水、香油、盐调匀。



12. 所有料放入盆。



13.倒入蒜泥拌匀。



14.放入盘子撒点熟芝麻。

小窍门

面粉最好高筋面粉、富强粉等做出来劲道，普通面粉也可以。
没有凉皮锣锣的可充分利用一些模具，披萨盘，蛋糕盘等，个人感受比锣锣好用。
蒸烤箱的优势就是一次蒸的多，没有的自然是蒸锅，传统做法。
凉皮可厚可薄，看一次放面糊多少，个人喜好厚一些的。
调料更是根据个人喜好，我不吃辣，自然辣椒油是没有的。

使用的厨具：蒸锅