小吃国色天香【红火龙果版凉皮创意拼盘】的做法
时间:2016-10-04 18:46
9张图片
食材明细高筋面粉 250克 盐 2克 水 200克 调味汁 适量 红薯淀粉 13克 红火龙果汁 330克 香菜（点缀） 适量 酸辣口味 蒸工艺 半小时耗时 普通难度 国色天香【红火龙果版凉皮创意拼盘】的做法步骤
1.准备食材，红火龙果（一个），把果肉压成汁过滤备用。（菜谱是三人份的量）
2.高筋面粉里倒入盐和红薯淀粉，搅拌混合。
3.倒入火龙果汁，再加入200克清水。
4.充分的搅拌均匀，舀起来能细腻流下而不断就可以了，粉红的颜色很漂亮！
5.糊糊的表面会有小气泡，用勺子底部在表面转圈划几下就没有气泡了。
6.披萨盘里抹上薄薄的一层油。（可以两个盘子替换着用）
7.倒入一小勺糊糊。
8.台面上垫上布，两手按着披萨盘的边沿，左右的晃动几下，这样会非常的均匀铺满盘底，并且没有小气泡。
9.放入蒸锅，蒸一两分钟左右至透明状。
10.蒸好后取出，放入凉水盆里，这样通过热胀冷缩凉皮会很容易揭下来。
11.周边用手指或者竹签划开。
12.两手均匀用力，轻轻揭下凉皮，做好的凉皮表面都要抹一层薄油，避免粘连。
13.很Q弹，颜色很漂亮~~~
14.迎着光看下，很不错哦！步骤到这里呢，可以调制些调味汁，凉皮切条状，凉拌着吃了。下面来凹个造型。
15.用花瓣模具刻出花片。（也可以用圆形或者类似的模具）
16.凉皮切长条，花片的二分之一处摆放到长条上面，稍微重叠一点。
17.把下面的部分折上去。
18.从一端卷起来。
19.牡丹的花心就做好了。（也可做含苞待放的花骨朵，花心部分用厚点的凉皮刻花片，比较有形。）
20.同样的方法再做一个。
21.把花心放上去，从一端卷起来。
22.两层之后的花朵。
23.再做一条卷上，这是三层之后的花朵模样，牡丹花就做好了。
24.调味汁：白醋20克，蒜泥8克，生抽5克，盐少许，凉开水20克，香油数滴，搅拌均匀即可。（喜欢吃辣的可以放入辣椒油）
25.花朵摆入盘中，用香菜做叶子点缀，淋上调味汁即可。
26.成品图，红红的牡丹绝对惊艳到你~~~
27.庭前芍药妖无格，
28.池上芙蕖净少情。
29.惟有牡丹真国色，
30.开花时节动京城。
31.花开富贵~~~
32.国色天香~~~ 小窍门面粉用的是平时家里蒸馒头的高筋面粉，不同牌子的面粉吸水性不同，果汁和水的用量请根据面糊情况酌情添加。盐增加凉皮的筋道，红薯淀粉会使凉皮具有晶莹剔透的美感。由于一个红火龙果汁的量不够，压出的果渣，是果渣！加入200克的水搅拌再过滤下，红红的水会使成品颜色更鲜艳！每做好一个凉皮表面都要刷层薄油，避免粘连。花心部分用厚点的凉皮来做更有形，最外围用薄的做，花瓣会自然下垂盛开状很漂亮。开始做第一个凉皮的时候会掌握不好一勺糊糊的用量，蒸出来后，根据第一个薄厚程度适当调整第二个的用量即可。 使用的厨具：蒸锅 |
