小吃自制简易版凉皮的做法
时间:2016-10-04 18:32
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食材明细高筋面粉 240g 红薯粉 10g 水 400g 盐 4g 黄瓜 半根 大蒜子 4个 绿豆芽 40g 油炸花生米 50g 食用油 适量 生抽 适量 醋 适量 鲜鸡汁 适量 红油 适量 中辣口味 蒸工艺 一小时耗时 普通难度 自制简易版凉皮的做法步骤
1.将高筋面粉、红薯粉和盐混合均匀；
2.加入300g水顺时针搅拌，搅拌至米糊完全顺滑，无颗粒；
3.加入剩下的水继续顺时针搅拌均匀，这个就是面浆；
4.舀一勺面浆到披萨盘里，晃均匀铺满盘子；
5.放入已经烧开水的蒸锅里蒸5分钟左右；
6.将蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上，每一层面皮之间都要刷一层油，重复4-6步骤直到所有面浆都蒸好；
7.将晾凉的面皮切成细长条放入碗内，大蒜子压成蒜末，绿豆芽焯一遍晾凉，黄瓜去皮擦丝，全部放入凉皮上；
8.放适量生抽和醋；
9.放入适量太太乐鲜鸡汁和红油，拌均匀即可；
10.成品；
11.成品；
12.成品。 小窍门不同面粉吸水性不一样，所以最后加入的100g水不要一下子加入，根据面糊浓稠度适量增减。 使用的厨具：蒸锅 |
