小吃妈妈味道阿胶糕固元膏的做法
时间:2016-10-04 18:32
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食材明细阿胶 500g 枸杞 250g 老冰糖 250g 老黄酒 1000g 黑芝麻 1000g 大枣 500g 核桃仁 500g 原味口味 其他工艺 数小时耗时 普通难度 妈妈味道阿胶糕固元膏的做法步骤
1.备料：1.买阿胶一定要认可OTC标志，首选东阿和福牌。毕竟是吃到肚子里的，所以阿胶一定要纯要好。2.食材一定要新鲜，好的食材等于成功了一半。选用上乘云南纸皮核桃手工剥仁，优质宁夏枸杞，新疆和田大枣，黄色老冰糖、山东黑芝麻、即墨老酒。3.阿胶需要提前打粉，红枣去核切片，芝麻提前炒香（3-4分钟左右，听到芝麻啪啪声即可）、提前将大枣核桃烘干（不要太干，烘焙的作用是为了提香）提前把冰糖敲碎（可打粉也可敲的碎一些）4.准备一个大方盘和一张厚塑料膜
2.将阿胶敲碎或碎块放入打粉机中PS:在药店打粉，不要在打粉过程中去办事，一定在工作人员打完粉后在离开（我曾吃过亏，被人“调包” 所以要细心，没有歧视没有不怀好意，不喜勿喷）
3.将提前称好的老冰糖倒入锅中
4.倒入即墨老黄酒充分泡制24个小时（用黄酒泡制这么长时间，是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来。不要怕麻烦，投机取巧直接熬制，会大大降低阿胶的功效）
5.将泡制24小时后的阿胶、冰糖和黄酒充分搅拌均匀，大火煮沸后，然后小火熬制，熬制过程中不断搅拌以免黏锅，小火一直熬制到冒泡（牢记，从底往上翻，较不容易糊）
6.继续熬制，直到粘稠为止，没开始稠的时候可以不用太紧张。等开始慢慢稠的时候就要打起12分精神，这个时候最容易糊锅的。一定要全锅搅拌均匀，越来越稠就要用力搅拌。一定要集中注意力，这部很关联！要耐心、耐心、还是耐心，熬呀熬...要不断用铲子挑起测试熬到挂旗为止，但别只有一点挂旗就以为好了，还要继续熬，像下面的图差不多就好了。（这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的，这关系到黄酒有没有充分的挥发，这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软）
7.加入事先去核切条烘干的枣干，继续小火熬制，搅拌的过程中一定要“雨露均沾”
8.搅拌两分钟后放入炒好的核桃仁继续搅拌
9.只需把核桃搅拌均匀加入枸杞搅匀（搅拌的过程中，一定要贴底搅拌，不然容易糊锅，切记是最小火）
10.最后加入炒熟的黑芝麻
11.充分搅匀后，关火出锅。（前后分别加完辅料，熬制时间控制在五分钟左右）
12.将成形盒用保鲜膜铺好，而保鲜膜两面都要刷植物油，以免粘阿胶糕，方便晾干后取下。
13.上好的阿胶糕，遇冷变硬、遇热变软易拉丝，不添加明胶，遇水即化没有任何胶状物。
14.将阿胶糕趁热压平，太冷了就会凝固不好压实它了。在上面铺一层油纸，用勺子使力压平，也可以其他工具压，将阿胶糕压实排除空气，做出来的阿胶糕平整有型，嚼力足。放冷藏3—4个小时，就可以脱模取出切片
15.妈妈味道的阿胶糕永远是最最正宗的
16.切片就是考验刀法的时候了，刀法好不好，看你切的整不整齐就知道了。哈哈！ 10g左右的薄片是最好的
17.抽真空 干净 卫生方便外出嚼食
18.家的味道 小窍门1.熬制阿胶一定不要用铁锅，否则再好的阿胶遇铁就废！ 使用的厨具：模具锅、不粘锅 |
