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“前年中秋节与老公去黄山旅游，秋天的黄山很美！红叶点缀在绿水青山中，格外妖娆。
而黄山的美食也很诱人。除了臭鳜鱼，毛豆腐，一品锅，腊肉，还有就是蟹壳黄。
一样叫蟹壳黄的烧饼，与上海蟹壳黄，南京蟹壳黄都不一样，是包了梅干菜的，非常有特色。
其味道干香，外脆里酥，回味悠长，很好吃，回来的时候，我们都带了几包蟹壳黄烧饼。
这个双休日有空，就做个微派蟹壳黄，包裹着梅干菜，吃起来也没有那么油腻，
当点心吃很好的。”

食材明细

面粉【水油皮】 150克

面粉【酥油】 100克

梅干菜 100克

白芝麻 15克

猪油筋 80克

猪油 95克

糖 35克

水 45克

先抽 适量

鸡精 适量

葱花 适量

五香粉 适量

芝麻油 适量

盐适量 适量

蛋黄液 适量

其它口味

烤工艺

数小时耗时

高级难度

蟹壳黄烧饼的做法步骤

1.准备好食材



2.先做水油皮；150克面粉，放入45克猪油，白糖25克，水45克，搅拌匀，



3.揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟。



4.做油酥；100克面粉，放入50克猪油，搅拌匀，



5.揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，醒20分钟。



6.梅干菜提早泡发好，漂净，



7.放入炒锅，加些水煮10分钟，捞出沥干。



8.梅干菜放入大碗，加糖，盐，先抽，鸡精，芝麻油，葱花，猪油筋，五香粉，



9.搅拌匀，馅做好了。



10.油皮面皮和油酥平均分割成12等份，用保鲜膜盖住，醒20分钟，



11.油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起



12.收口捏紧成圆形，



13.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮，



14.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下，



15.用保鲜膜盖住，醒20分钟，



16.再一次擀开，



17.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下，



18.再用保鲜膜盖住，醒20分钟，



19.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，



20.，将梅干菜放在面皮中间，用手指将面皮包住捏紧；



21.收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形，



22.在圆饼表面刷上蛋黄液，



23.再沾上白芝麻，



24.放入垫了烤箱纸的烤盘，



25.放入已经预热至180度的烤箱中，上下火，烘烤22分钟左右，



26.晾凉即可。

小窍门

1.各人的烤箱温度不一样，自己观察掌握.
2.接口处要捏紧，否则烤制的时候容易露馅。
3.此种方法也可以包甜的馅，可以包肉馅，跟做苏式月饼一样。
4.猪油筋是自己熬猪油多下的，熬猪油的时候不要熬的太焦，切碎了拌在馅里很香的。

使用的厨具：电烤箱、炒锅