- 用料
- 北豆腐300g
- 鸡蛋1个
- 小葱适量
- 酱适量
- 淀粉适量
- 高汤适量
- 香油适量
- 盐8g
- 胡椒粉2g
- 料酒30ml
- 锅塌豆腐的做法步骤
1.豆腐切成0.5厘米厚，2厘米宽，3厘米长左右的厚片，涂抹胡椒粉，盐，料酒，腌制15分钟。鸡蛋一颗打散备用，淀粉准备。葱姜切末。 2.腌好的豆腐沥干水分，轻拍一层薄淀粉，滚上蛋液。 3.平底锅中放入适量油，温油将滚好蛋液的豆腐煎至2面金黄。一面定型后，翻身煎另一面。 4.煎好的豆腐中，直接倒入适量高汤，葱末，姜末，适量盐。小火炖10分钟左右，剩余大概一勺左右淀粉加水调成水淀粉，转中火勾芡。 5.出锅淋香油即可。
- 小贴士
不可开大火煮，期间也不宜翻炒，以免蛋皮脱落。
没有高汤的话，用清水也可以，不过滋味会清淡许多，建议再加些鲍汁或耗油调味。
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