鲁菜爆炒腰花

用料: 猪腰400g; 油适量; 盐适量; 生姜适量; 大蒜适量; 青辣椒适量; 香油适量; 生抽适量; 白糖适量; 陈醋适量; 料酒适量; 干淀粉适量; 红椒适量

爆炒腰花的做法步骤: 　　1.生姜大蒜切片。; 　　2.青红椒洗净切片。; 　　3.猪腰自中间剖开，片去“腰骚”（白色筋膜，腺体）。; 　　4.用刀成45°斜切成薄片，但不要切到底。进刀深度为猪腰厚度的3/5。; 　　5.将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。; 　　6.把猪腰切成麦穗状。; 　　7.把切好的腰花入热水锅焯水，捞出备用。; 　　8.取干净小碗，调入精盐、生抽、白糖、陈醋、料酒，干淀粉搅拌成味汁。; 　　9.炒锅里倒入植物油，油热后放入蒜片姜片爆香。; 　　10.倒入青红椒片，炒香。; 　　11.放入焯水后的腰花，大火爆炒。; 　　12.烹入调好的味汁，炒匀。