- 用料
- 蛋黄72克
- 高筋面粉48克
- 低筋面粉48克
- 蜂蜜16克
- 细砂糖44克
- 芝麻油92cc
- 盐0.25小匙
- 牛奶72毫升
- 香草0.5串
- 蛋白176克
- 细砂糖，56克
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- 蛋戚风的做法步骤
1.将油隔热水加热在一旁备用（不用太热，40度左右，自己大概估摸吧，我也没温度计）面粉和盐混合均匀，过筛2次备用 2.A中的砂糖加入到蛋黄中，用打蛋器搅拌，待细砂糖大致搅拌均匀，将蜂蜜加入拌匀，然后将打蛋盆放到热水中，隔热水继续搅拌至砂糖颗粒融化（也是加热到温热即可，大约35-40度），把油倒入拌匀，然后将牛奶1次性全倒入拌匀。之后，将蛋黄盆放到冷水盆中隔水降温 3.将过筛好的面粉加入蛋黄糊中拌匀成面糊（原配方在这里还要再过筛1次面粉，我偷懒了哈~） 4.细砂糖分3次加入蛋白中，将蛋白打发至湿性发泡（蛋白尖拉起，蛋白比较硬挺，但蛋白尖是向下弯的） 5.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，拌匀；再将其反倒入蛋白中，用橡皮刮刀拌匀即可 6.烤箱预热185度，将蛋糕糊倒入模具，入烤箱，温度调至180度，烘烤35-40分钟左右（小烤箱蛋糕模离上下发热管比较近，所以我调低了10度操作）
- 小贴士
切下来的边条可以随手做个小造型，加棵果仁放在烤盘一起烧烤。
分享一个小妙招：在雀巢淡奶油中，加入数滴鲜柠檬汁后就会变得容易打发了。
夏季气温度，填充了淡奶油的海螺酥要置于冰箱冷藏保存，以便奶油不至由于高温变稀。
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