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　　1.凤尾鱼洗净沥干。

　　2.用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。

　　3.把腌好的鱼捞起，抹干表面的水份，加适量生粉拌匀。

　　4.炒锅放油，烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起，鱼全炸过后，再把油温烧高点，再次投入炸过一次的鱼，炸至金黄色捞起备用。

　　5.另起炒锅放适量油，温热下花椒粒，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香。

　　6.倒入适量酱油，醋，白糖，小半碗清水（这些可先用一小碗兑好），烧开后加味精调味。

　　7.把炸好的鱼投入酱汁里翻匀，让鱼都吸足酱汁，放入葱段再翻几下起锅。