鲁菜梅菜扣肉的做法

　　第一次是在眉州东坡酒楼吃的，入口即化，太香了，回来自己研究做的，非常成功!

　　梅菜扣肉用料工具

　　主料：

　　五花肉 (1000g) 生抽 (50g) 冰糖 (20g) 葱 (20g) 蒜 (5g)

　　调料：梅干菜 (250g) 老抽 (20g) 腐乳汁 (20g) 姜 (10g) 干辣椒 (5g)

　　厨具：蒸锅、炒锅

　　梅菜扣肉的做法:

　　1.五花肉切成10x10厘米的大块。

　　2.冷水下锅大火煮至8成熟(筷子可以扎透)后捞出沥干放凉备用。

　　3.倒入生抽，老抽，耗油，腐乳汁抹匀腌一小时。

　　4.梅干菜提前l两小时用水泡软，清洗干净。

　　5.腌好的五花肉放入油锅，炸至肉皮成金黄色起泡，捞出晾凉。

　　6.切成大片儿，放入腌肉的大碗中，均匀裹上腌肉汁，皮向下整齐码放好。

　　7.锅烧热倒油，放冰糖炒化，葱姜蒜辣椒爆香，放入梅干菜炒熟，盛出放在码好的肉上，把腌肉汁倒在上面。

　　8.上蒸锅蒸一个半小时。

　　9.扣在盘子上即可。

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