鲁菜徐州把子肉的做法
时间:2016-10-03 23:32
用料 带皮猪肉700g 冰糖40g 酱油4汤匙 生抽3汤匙 生姜10g 大葱25g 八角4g 桂皮2g 料酒1汤匙 把子肉的做法步骤 1.猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。 2.猪肉切成厚约1厘米的条。 3.猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。 4.捞出猪肉冲洗干净。 5.葱姜切大片。 6.起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。 7.放入猪肉翻炒上色。 8.再放入酱油、生抽、料酒炒匀。 9.先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。 10.再放入已经炒至上色的猪肉。 11.把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。 12.砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。 13.撇去浮沫。 14.砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。 小贴士 关键： 1、 炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。 2、 砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。 |
