鲁菜九转大肠
时间:2016-10-03 21:24
用料 猪大肠2000g 姜适量 盐适量 生粉适量 八角适量 白胡椒适量 酱油适量 老抽适量 冰糖适量 九转大肠的做法步骤 1.去掉鲜大肠外表的肥油，然后把大肠内壁翻转出来，加入细盐和生粉各100克左右，再用两手用力揉搓大肠至大概15分钟后，用清水冲洗至大肠干净，最后将大肠翻套重叠3次，用牙签针穿头尾重叠位，用于固定大肠备用。在锅中放入适量的水，放进大肠姜片白胡椒和八角。 2.用慢火熬60分钟。 3.取出啤冷水至凉，拔掉两头的牙签。 4.锅中放入酱油老抽和冰糖，烧开。 5.再放人大肠，用慢火煲15分钟后熄火，浸泡20分钟后再取出。 6.取出待冷后，切小段。 7.摆碟后淋上香油和汁即可。 小贴士 全过程都用小火，特别是开始放大肠时大火会使大肠收缩，而使肠变老。 |
