鲁菜糖醋鲤鱼

　　用料

　　鲤鱼600g

　　葱5g

　　姜5g

　　蒜5g

　　生抽20ml

　　糖30g

　　醋40ml

　　料酒15ml

　　番茄酱50g

　　盐3g

　　淀粉10g

　　面粉50g

　　糖醋鲤鱼的做法步骤

　　1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）

　　2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

　　3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用

　　4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

　　5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

　　6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

　　7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓

　　8.起锅浇在鱼身上即可

　　小贴士

　　私房话：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起

　　美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！

　　以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加调料的量

　　这外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴