鲁菜糖醋鲤鱼

　　用料

　　鲤鱼1000g

　　油适量

　　盐3g

　　白糖60g

　　酱油20ml

　　醋60ml

　　料酒20ml

　　水300ml

　　胡椒粉3g

　　水淀粉100g

　　大葱适量

　　姜适量

　　大蒜适量

　　糖醋鲤鱼的做法步骤

　　1.活鲤鱼去鳞、内脏、两腮，收拾干净后，鱼身用厨房用纸擦干水分。

　　2.在鱼鳃部的地方切一个小口可见到一白线用指甲捏着剔除腥筋。

　　3.在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

　　4.用胡椒粉和少许盐稍腌。

　　5.将酱油、生抽、料酒、醋、白糖、盐、番茄酱、水和湿淀粉兑成糖醋汁待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

　　6.再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　　7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

　　8.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。

　　9.将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

　　10.色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

　　小贴士

　　鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用指甲或镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉；