鲁菜金灿灿的冰花锅烙的做法
时间:2016-10-03 19:54
想吃这种金灿灿的冰花锅烙吗?想吃的话,一定能学会,快看看具体制作方法吧: 冰花锅烙用料工具 主料:韭菜(150克)鸡蛋(2个)虾仁(100克)面粉(250克)温水(130克)辅料盐(1小勺)调馅王(2克)料酒(8克) 陈醋(10克)淀粉(15克) 冰花锅烙的做法: ![]() 1.鸡蛋加5滴清水(这样煎蛋特嫩) ![]() 2.锅里多加油 ![]() 3.一定要高温煎蛋,打散,多余的油凉了之后,倒韭菜馅里。 ![]() 4.韭菜处理干净,控水切好。 ![]() 5.虾仁虾线去除后,用料酒腌制10分钟,然后控干,切小块。 ![]() 6.韭菜馅,先加放凉的鸡蛋,加油(刚才煎鸡蛋多出的熟油),再加虾仁。加调馅王,快包馅的时候,再加盐(盐加早,会出水) ![]() 7.要想有金灿灿冰花的效果,这碗汁非常重要。适量陈醋(金灿灿靠它)加淀粉(冰花靠它)加适量清水,搅拌匀备用。 ![]() 8.80度的水和面。(做水还没开时候,有响声的时候,正好,千万别用开水烫)一斤面,半斤水的比例和面 ![]() 9.和好面团,装保鲜袋醒面30分钟。 ![]() 10.搓条 ![]() 11.下剂子,按扁 ![]() 12.擀皮 ![]() 13.包馅 ![]() 14.如图,将中间对捏 ![]() 15.包好如图 ![]() 16.锅里加适量的油,温热的时候,将锅烙摆好 ![]() 17.盖锅盖,小火3分钟左右,大火, ![]() 18.大火温度上来的时候,将碗汁倒进去 ![]() 19.盖锅盖 ![]() 20.汁干后,关火 ![]() 21.盛出 ![]() 22.成品 小窍门: 不放陈醋,金色效果不特别强,但是也可以。韭菜馅不要过早加盐。 |