鲁菜猪肉炖粉条的做法

东北名炖，我第一次做。很成功，吼吼～～～

猪肉炖粉条用料工具

主料：五花肉或梅花肉(半斤)大白菜(4片叶)辅料粉条(3两)葱姜蒜盐味精干辣椒桂皮八角香叶(适量)
厨具：炒锅分类荤菜热菜咸鲜炖三刻钟简单难度

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猪肉炖粉条的做法:

1.粉条提前用温水或冷水泡软（我用冷水泡的，大概需要一两个小时吧，这个时间未计入到本菜制作时间）

2.五花肉切一厘米左右厚度的小块（我用的梅花肉）。锅中烧开水，加入肉块紧一下，估计几秒钟即可。捞出沥干水分备用。

3.大白菜洗净掰成小块（图中是未掰之前的）

4.锅中加少许植物油，小火，加入两匙白糖。熬糖色必须用小火，避免烧焦。边熬边用铲子搅拌，待糖融化起泡颜色变深即为熬好

5.加入肉块并加入一匙老抽翻炒上色。加肉的时候如果有残余水分的话，会有油点飞溅，注意安全。

6.加入清水，大火烧开。由于粉条比较吸水，故水量要比平常炖菜的量大些。加入一个干树椒，一块桂皮，一个八角，两片香叶，一匙料酒或高度白酒，葱姜蒜。水烧开后，改中小火，盖盖子，炖20分钟。再加入白菜，继续炖10分钟。最后加入泡软的粉条，让汤汁没过粉条，盖盖子烧开即可关火。

7.静置3-5分钟，开盖加盐、味精调味即成。

小窍门：

1、粉条提前一晚就泡上，比较妥当。2、肉块飞水后尽量沥干，避免炒糖色的时候嘣油。3、粉条吸水强，炖的时候水量要稍大。4、最后开锅之后关火，焖3-5分钟粉条即熟而不过，避免长时间煮粉条软烂一夹就断。