鲁菜清炖鳌花鱼的做法
时间:2016-10-03 19:20
鳌花鱼就是“鳜鱼”。这条鳌花鱼是一条野生的,和超市卖的鳜鱼相比花纹类似,但是体型明显的不同。野生的体型细长,并且鱼嘴尖尖的。因为这条野生的鳌花鱼非常新鲜,所以宰杀之后,冷藏2小时就直接清炖,味道鲜鲜鲜。 主料 鳖花鱼1条 辅料 油1汤匙 盐6克 生抽1汤匙 黄酒1汤匙 陈醋1汤匙 葱姜蒜适量 清炖鳌花鱼的做法 1.把鳌花鱼收拾干净 2. 放入冰箱冷藏2小时 3. 热油,放入葱姜蒜炒香 4. 放入鳌花鱼,旺火烹入黄酒 5. 烹入陈醋 6.加适量生抽 7. 加水烧开,撇净浮沫 8. 加盐调味,炖制5分钟 9. 翻面再炖2分钟,旺火收汁,即可关火 10. 出锅装盘,即可上桌品味 烹饪技巧 1、凡是宰杀的活鱼最好冷藏2—3小时之后再烹制。便于肉质的松弛。2、这道清炖鱼,只加了葱姜蒜,味道非常鲜美。 |