鲁菜姜葱爆炒六月黄的做法
时间:2016-10-03 17:45
鲜掉眉毛的六月黄，承载了一年的期待，沉甸甸的进了家门。 主料 螃蟹400克 葱50克 蒜30克 子姜80克 辅料 彩椒150克 料酒30毫升 植物油15毫升 姜葱爆炒六月黄的做法 1.到手的蟹少不了洗洗刷刷一番，提醒一句，买来的蟹基本都是五花大绑，隔靴搔痒是无论如何洗不干净的。务必把绳子去掉，用小刷子细细的洗刷干净，跟蒸不同，毕竟是要直接入锅跟其它食材一起烹饪的。
2.横行将军还是相当凶猛的，解开绳子之后，一定要注意安全，手指拿捏的位置，在后盖的两边，它就无力回天了。用流水洗刷干净，准备好花雕。没有花雕，料酒也能顶。
3.这一步略显残忍，肚皮朝上放在案板上，快刀一斩两半，千万别低估了螃蟹的力量和速度。一个不小心，你就准备跟它满屋捉迷藏吧，别问我怎么知道的……
4.斩好的蟹用花雕腌个十来分钟，不用全部没过，水位到一半足矣。这时候就可以准备其它配料了。
5.葱切小段，子姜切片，蒜头拍扁，不用切。彩椒直接上手掰成小块，容易入味。
6.热锅冷油，待油五六成热的时候，把葱、蒜头、姜片下锅爆香，下蟹肉，给一勺蚝油，一勺花雕，翻炒均匀后，盖上盖中小火焖一分半到两分钟。再开盖时，螃蟹已经开始发红了，此时下彩椒块，给一点生抽，大火翻炒至彩椒断生即可起锅装盘。
烹饪技巧 PS：1、热锅冷油；2、螃蟹不宜久炒，最长也别超过五分钟； |
