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　　5.焖：先在锅内放油，将食物和要物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。

　　6.烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调SE，待颜SE转深放入调味品及汤(或水)，用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。

　　7. 蒸：就是将食物与要物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。

　　8.煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。

　　9.卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗偷卤汁至酥烂。

　　10.炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄SE即可。

　　要物和食物都具有寒热温凉四气及酸、苦、甘、辛、咸五味的特点，在研究其烹调制作的方法时，必须认识到“四气”是要物和食物辨证施膳的依据，“五味”又对人体的脏腑具有针对新的功能。在发挥要膳功能的前提下，同时也要兼顾到滋味的可口。