土鸡焖笋的做法(2)

7.将鸡块翻炒上色后加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和红辣椒等大料继续翻炒；

8.再加入料酒和生抽上色，继续翻炒；

土鸡焖笋的做法步骤7-8

9.加入适量的开水，大火煮开后转为小火，加盖炖煮三十分钟；

10.再加入笋块加盖继续炖煮三十分钟；

土鸡焖笋的做法步骤9-10

11.转为大火收汁，这时加入盐和胡椒粉调味；

12.最后加入九层塔翻炒几下即可；

土鸡焖笋的做法步骤11-12

13.盛入盘中。

土鸡焖笋做法小贴士

1.土鸡切成块后放入冷水中焯水，加入姜片和白酒帮助去腥，焯过后再用开水将表面上的血沫去除干净；记得冬笋也要焯水去除涩味；

2.炒糖色时注意先开小火,加入冰糖慢慢炒，炒到冰糖完全融化，成棕色后就可以放入焯过水的鸡块了，不要将糖炒糊了，会发苦；

土鸡焖笋的做法

3.煸炒鸡块后加入开水先炖煮三十分钟，再放入笋块一起焖煮，因为是土鸡，肉比较结实，比一般我们买的鸡要多焖煮一段时间；要是觉得时间长，可以用高压锅；

4.焖煮好后大火收汁，放入盐调味；我最后还放了些九层塔，来增加它的风味。

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