古法花椒肉的做法(2)
时间:2018-06-23 18:51
10.将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁。
11.将肉块倒扣在盘中 夏天湿气一扫光无油花椒肉的9个要点 1.五花肉解馋：尽量选择厚一点的五花肉，大约3厘米以上的厚度。 2.肉皮先刮净：肉皮一定用刀反复刮干净，做出来的肉皮，才会红亮。 3.铁锅烙去毛：肉皮刮净后，将铁锅烧热，肉皮朝下反复烙制，去掉猪毛。 4.冷水入锅煮：肉块一定冷水入锅，这样能煮出油脂。 5.花椒大量放：一斤肉放15克花椒。去除湿气最明显。 6.红曲米上色：不炒糖色，直接用红曲米自然上色。 7.水煮一小时：将肉中的肥油，通过水煮的方式，放入花椒，排去部分油脂。 8.煮后再切块：煮熟之后，肉块已经定了型，切成方块最整齐。 9.再蒸二小时：将切好的肉块，放入花椒，再小火隔水蒸2小时，基本就排去了大部分油脂，夏天吃也不腻人。
关键词:五花肉 五花肉营养价值 五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高......[更多] |
