川式熟油辣子的做法
时间:2018-06-12 17:42
说熟油辣子为四川人家家户户必备调料一点不为过，尽管川菜的必备调料有很多：如花椒颗颗、花椒面儿、干辣椒、辣椒面儿、泡椒等，但出于这样那样的各种原因，并不是每家都能做到样样齐全，唯独这熟油辣子，无论你走到谁家，都能随时端出一碗红咚咚、油汪汪的熟油辣子，川人也叫“熟油海椒”（至于这碗熟油辣子到底辣或不辣，还要看各家口味，有些只是有其色而无实辣也） 由于蜀地潮湿闷热的气候造就了四川人喜辣的饮食习性，这熟油辣子既除湿又强烈刺激我们的味蕾，加之耐保存易制作，所以在日常生活中使用率极高，尤其是吃面条、凉拌菜肴或作蘸碟都离不开它。一些口味重的人甚至在烧鱼、烧鸡、烧豆腐之类的热菜都会舀上两勺我们所说的“熟油海椒”。 另：如果你在四川某个地方，看到路边两、三岁的小娃娃一边撅着被辣得红彤彤的小嘴，一边还不停地让妈妈继续喂碗里辣呼呼的面条，千万不要大惊小怪地以为家长虐待小孩，俺们四川人都是这样长大的。 从小喜欢吃凉拌菜，就因为里面有香香的熟油辣子，既好看又惹味。但有个问题始终困扰着我，就是都用同样的调料（酱油、醋、熟油辣椒……），而且家用的调料质量肯定好过外面店里使用的，但为什么自己凉拌菜的味道没有外面的那么香那么好吃呢？以前总以为是每个人对调料的使用量把握不同所致，但经过这些年的琢磨和实践，现在终于明白了，原来小小一罐熟油辣子也有大名堂…… 川式熟油辣子 主材：干辣椒面、炒香的白芝麻、菜籽油 香料：洋葱半个切碎、老姜一块拍皮、花椒粒若干、桂皮一块、八角一大颗、香味2片、山奈2-3粒、金枝芝1个
川式熟油辣子的做法 1、菜油倒入锅中加热，同时放入除洋葱、花椒粒和姜以外的所有香料 2、将干辣椒面、熟芝麻和拍破的姜块倒入装熟油辣子的罐中 3、将菜油烧至9成热左右，以油烫且没有生菜油味为准（所以才叫“熟油”辣子）
4、关火，倒入切成小块的洋葱丁炸出香味后，连同其他香料一同捞出 5、菜油晾至5-6成热左右，倒入芝麻、辣椒面中 6、一边倒一边将辣椒面和油搅匀，静置一会儿即可使用。 美食小贴士 1、干辣椒面和芝麻的比例大约为6:1（比例只是个大概，具体用量随个人喜好增减）
2、菜籽油的用量大约以没住辣椒面至少高出1/3以上油量为宜（我一般都是油面高于辣椒面1/2左右） 3、加热油温的火势由大慢慢变小，以避免将油中的香料炸糊了 4、香料的种类也可随自己的喜好作些添减，但都不要太多了 5、烧熟的菜籽油一定要降一些温才能倒入辣椒面中，不然会将辣椒面烫糊破坏香味。但也不能太凉了，这样又烫不出辣椒面的香味儿（多做几次就掌握好温度了） 6、炸过的洋葱丁可用作调料放入其他菜肴中，香很 嘿嘿，这下知道一碗简简单单的熟油辣子其实并不是那么简单的了吧！ 关键词:白芝麻食谱 白芝麻的功效与作用 白芝麻的营养价值很高,不但有润肺止咳,同时对于身体其他的健康也特别有好处。...[更多] |
