不油腻的酸菜鱼的做法(2)

9、鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）

10、将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）

酸菜鱼步骤9-10

11、葱姜切大块儿；

12、小米椒和青辣椒斜切成片儿；

酸菜鱼步骤11-12

13、起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）

14、待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；

酸菜鱼步骤13-14

15、加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）

16、打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）

酸菜鱼步骤15-16

17、继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；

18、下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；

酸菜鱼步骤17-18