羊肉烩面的做法
时间:2018-05-07 13:50
羊肉烩面，又累又饿的时候，来一碗羊肉烩面，顿时幸福满满。羊肉烩面郑州就有好几家比较正宗的 羊肉烩面 原料：精粉5000克，羊肉2000克，粉条1500克，黄花菜75克，酱油250克，豆腐皮2500克，辣椒150克，精盐75克，味精50克，碱面10克，木耳60克，小磨香油350克，羊脂150克，植物油200克，香菜、五香大料适量。 羊肉烩面的做法 1、把羊肉剔骨下入汤锅，同时下入羊脂、五香大料。 2、将羊肉煮熟捞出，切成1厘米见方的块。 3、粉条下入开水中煮透，放入清水淘洗至凉。 4、木耳、黄花菜用温水浸泡胀发，将木耳根硬部去掉，把黄花菜的花柄去掉，切成4厘米的段，香菜淘洗干净、去掉根，切成1厘米的段。 5、辣椒加工成粉，用热植物油浇上炸一下，使成辣椒油备用。 6、将精粉倒入盆内，先把盐、碱用水溶化开掺入面粉内（夏季用水2250克，冬季用水2500克），由硬揉软，将面团和光，和透。 7、然后搓成长条，揪成150克重的剂子，涂上一层油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟即可使用。 8、取饧好的面剂，用左手搓成圆柱状，而后按扁。 9、再用擀面杖在面剂中间擀成中间薄、两边厚的面片（长约10厘米、宽约6厘米），双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约长2米的条。 10、然后用手从条的中间撕开，随手下入开沸的汤锅内（少量的羊肉汤兑入适量的清水）。 11、将熟羊肉、木耳、黄花菜、水粉条、酱油、精盐、味精放入锅内，面条熟后淋入小磨香油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油即可食用。
特点：面筋光滑、汤鲜味美。 网站小提示 小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等 豌豆苗和羊肉不能一起吃:易发生黄疸和脚气病 关键词:羊肉烩面烩面食谱 羊肉的营养价值 羊是我国三大肉用家畜之一，也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一，分山羊、绵羊两种，一般绵羊肉质细嫩，较为好吃。对游牧民而言，羊浑身都是宝，羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的...[更多] |
