怎么做卤三鸡最好吃 卤三鸡怎么做好吃
时间:2017-08-15 16:27
大概很少有不爱卤味的人吧。一味好卤应该是各种食材与时光共同沉淀的味道，层层叠叠交融，鲜香不疾不徐，不死咸，不腻口。 今天的这锅卤三鸡（鸡腿、鸡翅、鸡蛋），卤好一锅可以吃到三种不同的口感，准保你吮指留香~ 卤三鸡食材介绍 鸡翅8只，八角3个，桂皮2段，苹果2个，香叶2片，花椒3g(不吃辣可不放)，辣椒2个(不吃辣可不放)，葱段6段，姜片2片，生抽4汤勺，老抽2汤勺，陈醋2汤勺，蚝油1汤勺，冰糖1汤勺，芝麻油1茶勺，盐半茶勺， 卤三鸡的做法步骤
1、鸡翅鸡腿洗干净灼水，起锅用急自来水冲30秒，沥水备用；鸡蛋水煮至熟，剥壳备用。
2、准备卤水配料，辣椒需要切断
3、鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅，先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
4、加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐（调整用）半汤勺（可不加），加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋，如果还未覆盖，请添加清水至完全覆盖
5、大火煮开转中小火煮30分钟，想软绵一点的可以多煮一会儿，直至自己喜欢的程度。出锅前，试下咸度，便于做些调整。
6、最后简单摆盘就可以吃大餐啦~
7、成品。 小窍门 1 | 鸡腿鸡翅灼水之后冲水，是为了鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性； 2 | 鸡蛋、鸡腿在卤的过程中，还是建议中间破个洞，便于入味； 3 | 多余的卤汁，把渣渣过滤掉，煮开放凉，三五天要用可密封放冷藏保存，长时间不用密封放冷冻保存(每一个月必须拿出来解冻煮沸一次)，但是如果卤了羊肉，豆干，莲藕这些大气味的食物就只能冷藏放三两天了…… 4 | 鉴于大家使用的锅具大小不同，建议在出锅前，试下咸度，便于做些调整； 5 | 菜谱中的食材也不局限在“三鸡”，还可以添加鸡脚、五花肉、豆干(豆干比较吸味，注意增减调味料)、土豆等等，大家自由发挥； |
