做菜视频回锅肉的做法视频

　　年前朋友送我一罐专程从四川带回来的娟城牌郫县豆瓣酱。这个牌子是我一直想尝试的，可惜本地没有的卖，这下如愿以偿了，太了解我了!喜欢!

　　这个豆瓣酱的确很棒，色泽红亮、味道香浓。

　　有了这么好的酱料，第一个想到就是：回锅肉 !

　　据说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”的，但家常做就别那么严格了，我家一般都用五花肉，因为相公喜欢嘛

　　　　步骤

　　1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

　　2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

　　3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

　　4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

　　5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

　　6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

　　7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

　　8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

　　9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

　　　　小贴士

　　1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

　　2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

　　3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。