厨艺技巧矮胖的是好莲藕

　　立秋过后，营养美味的莲藕又成了餐桌上的常客。本期，给大家讲讲，挑选莲藕的几个标准。

　　颜色微黄。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行漂白处理，因此，颜色过白的藕不建议购买。

　　外表无伤。质量好的藕外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。此外，正常藕块表面多附有泥沙，具粗糙感。

　　藕节短粗。短粗的藕节成熟度较高，口感较好，尤其从藕尖数起第二节藕最佳，并且藕尖越小越好。

　　气孔较大。如果是已经切开的莲藕，要看一下中间的通气孔，较大的多汁脆甜。

　　气味清香。新鲜的藕断口处能够闻到一阵清香，而劣质的闻到的是一股酸味。▲