厨艺技巧味精鸡精的科学用法
时间:2016-11-21 00:06
味精别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的： 1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。 2、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。 3、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。 4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。 5、高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
鸡精并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。
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