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在日常生活中，用油煎炸食物是经常做的一件实事。仔细观察的人都会发现：由于食物上所带的水分所致，常常会使油向锅外崩溅，既易烫人，又不安全；同时又会沾污炉台和造成不必要的浪费。
那么，有什么办法能使煎炸食物时，既防溅，又节油呢？这里介绍一法，可以防止热油溅出。具体操作方法是：在未放入食物之前，向油中投入一些食盐，待食盐溶化后再放入食物，油就不会溅到锅外，从而节油。
此外，还可以分别采用下法处理：
1、如油外溅时，立即往油锅中投放花椒四五粒。
2、油沫上泛时，用手指蘸些冷水，轻轻弹进去，一阵起爆后，油泡立即消失。