厨艺技巧如何挑选阿克苏苹果
时间:2016-11-20 23:34
| 有这样一句俗语：吐鲁番的葡萄哈密的瓜，阿克苏的苹果人人夸。众所周知，新疆因气候原因，温差较大，栽种的果实糖分高，味道甜。大概是从去年开始，新疆来的阿克苏冰糖心苹果，因其独特的口味被很多市民接受，成为年货水果的首选。今年又到了阿克苏苹果上市的季节，可是却有市民发现，买回家的冰糖心苹果却没有“糖心”，口味也不如去年的好。难道市面上有假冒的阿克苏冰糖心苹果？
最近几日，记者走访了城区多个水果店，不少店中用显眼的标牌写着“阿克苏冰糖心苹果”，每斤售价从10元到7元不等。与山东产的红富士相比，这些苹果的颜色更红、个头大小并不均匀。 这些苹果是否如商家所言都是真正的冰糖心苹果呢？记者在三个不同的水果店，分别购买了冰糖心苹果，拿到市农业局农业技术推广中心，请这里的专业人员辨别，并测量苹果的糖分。 农业技术推广中心工作人员黎建平，从三个店里购买的苹果中各挑选一个，切开发现，只有两个苹果有冰糖心，其中一个冰糖心较为明显。 会不会是因为样品的差异性？对切开未见冰糖心的样品，记者随后又切开了两个，同样还是未见冰糖心。 “所谓冰糖心，就是在苹果的果核部分，由于较多的糖分堆积，形成透明状犹如蜂蜜一般晶莹剔透的结晶体。”黎建平说。 那么冰糖心是否真的会影响苹果的口感呢？随后，他拿出了可溶性固形物测量仪（俗称测糖仪），分别选取了苹果果核周边的果肉，挤出果汁，滴到测糖仪上。 测量出的数据显示，冰糖心明显的苹果糖分最高，有15.7度；而另外两个苹果糖分为15度左右。 而实际上，记者在购买这三种苹果时，糖分最高的苹果售价并不是最高的，售价为每斤8元，但老板一再表示这是正宗的阿克苏苹果。 随后，在场的工作人员分别尝试了这几个苹果，测量出糖分最高的阿克苏苹果，获得的好评更多。 “阿克苏冰糖心苹果和山东、陕西的苹果一样，都是红富士品种。”黎建平说，因为阿克苏干旱少雨，有利于果实的着色和糖分的积累，从而口感会更好。 |
