自制酸奶两种方法：直接法&混合法
时间:2016-11-20 22:53
| 有朋友问，凝固性这么好是不是加了老酸奶的原因，可能是，也可能是发酵的原因。这次我用液态酸奶，配比和过程都一样，试验了一次，凝固性和用老酸奶一样，搅一搅，酸奶有拉丝的效果。
一般做酸奶有三种方法：直接法（酸奶+牛奶）、菌种发酵法（酸奶菌+牛奶）、混合法（酸奶菌+奶粉+淡奶油+牛奶、酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶）。做酸奶的容器不仅仅局限于酸奶机，电饭煲、面包机甚至可以保温的泡沫箱都可以，冬天可以直接放在暖气上发酵，只需将温度维持在40-42℃（酸奶发酵最佳温度）。 这次用液态酸奶+牛奶（直接法）和液态酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶，一起做酸奶，对比一下两者的形态和口感。前者同第一次用老酸奶一样，口感清爽，颜色呈白色。后者偏膏状，口感厚重，香味浓郁，颜色呈乳白色，偏淡黄。
液态酸奶+牛奶，凝固后搅拌一下，滴落的酸奶连续不断，呈现拉丝的效果
制作酸奶小贴士：1.容器必须煮沸或者烘烤消毒，保证无油无水 2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已经开封，要放到锅里煮到60-70度，微沸后放凉，再和酸奶混合 3.酸奶和牛奶混合均匀后，过筛一下，口感更佳 4.因各地温度不一，面包机8小时若酸奶还未凝固，可以延长到9小时或者10小时 5.原味酸奶，做出后味道偏酸，需要自行加糖或者果酱调味 6.最好选用全脂牛奶，半脂和脱脂牛奶，制作酸奶的效果凝固性弱一些 7.做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，继续做酸奶 8.我只做原味酸奶，但做酸奶是可以放糖的，一般放总量的3%-5% 原味酸奶直接法&混合法酸奶直接法用料： 全脂牛奶 500ML 液态酸奶 80ML *我用称量法，500克&80克 酸奶混合法用料： 全脂牛奶500ML（克） 液态酸奶50-80ML（克） 奶粉5克 淡奶油40克 酸奶做法：1.备好材料，小锅和玻璃瓶煮沸消毒，晾干 2.牛奶和酸奶（或其他材料），充分搅拌均匀（先用少许牛奶和酸奶、奶粉、淡奶油混合，均匀后再倒入剩余牛奶） 3.混合后的液体过筛一遍，倒入瓶中
5.放凉直接食用，加入糖、水果或果酱，口味更棒 6.吃不完放入冰箱冷藏，可保鲜3-4天
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