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记得在广州一家酒楼吃过一道凉菜，杂蔬捞鹅肾。鹅肾是盐焗的味道，而底下垫底的黄瓜和木耳却是酸香脆爽，两种味道交替尝试，很徝得回味。

在四川，鹅肾太难买到。但是鸭胗还算多，平常用它加些野山椒和泡辣椒爆炒，偶尔作为我们的开胃菜。鸭胗可健脾胃，但不宜多食，容易消化不良，吃时最好细嚼慢咽。

鸭胗的腥臊味较重，炒制前要提前用香辛料腌制。但这道加了盐焗鸡粉的拌鸭胗就完全不用那么麻烦。因为它本身就含有蒜粉、沙姜粉等香辛料。所以，只需要在开水里加点姜片活略煮一下，然后将切好的鸭胗片放进去大火煮制复开，然后关火，捞出就行了。捞了后，最后投入凉开水里，让它肌理马上收缩，更脆弹。

垫底的凉菜，我最爱的当然是木耳和黄瓜。这次我采用的是北纬49度的野生木耳。其泡发率相当高不说，煮好的木耳吃起来特别脆嫩滑口，跟以前吃过的木耳那种单纯的脆感完全不同。

回味无穷的【杂蔬捞鸭胗】

原料：野生木耳1大把　、鸭胗200克、　黄瓜1根　、红辣椒1个　、生姜1块、　大蒜3粒　、盐焗鸡粉5克　、白糖1茶匙　、米醋1汤匙　、辣椒油2汤匙、熟花生油1汤匙、酱油1汤匙、盐适量

杂蔬捞鸭胗的做法

1、准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。

2、鸭胗去掉白色硬膜。

3、切成片后，用水冲洗干净。

4、锅里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。

5、将生姜切成片，放入煮锅木耳的水里面，稍微煮上2分钟。

6、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出。