济南熏肉的做法的做法

济南熏肉

原料：猪瘦肉5千克，食盐450克，香叶、花椒各10克，小茴香、桂皮、大茴香各15克，丁香5克，硝酸钠1克。

济南熏肉的做法

1、选料、修整：选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块。

2、干腌：猪肉块加食盐150克搓擦，干腌2小时左右。

3、湿腌：除硝酸钠以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硝酸钠，搅匀溶化。再放入干腌的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。

4、熏制：沥干的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50~60℃。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。熏7~8小时，待肉表面呈黑紫色，并干燥略硬时，即可出炉。

5、晾凉：熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品。

特点：表面干燥，不沾油腻，表面黑紫，切面红嫩，熏香浓郁，清爽可口，既可作点心，又可佐餐，营养丰富，风味独特。

济南熏肉食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。

猪肉的营养价值

猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少...[更多]