口水鸡的做法
时间:2016-10-26 01:52
口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。第一次在家学做口水鸡，调味材料的大部分家里有，所以自己就随意调了汁！肯定不正宗，但是味道还不错！ 主料 草鸡半个 辅料 芝麻酱1勺 花生酱1勺 醋1勺 生抽2勺 红油2勺 辣椒酱1勺 豆豉半勺 砂糖半勺 花椒粉少许 鸡汤2勺 色拉油适量 花生碎少许 香油半勺 蒜蓉1勺 葱花适量 姜末1勺 红辣椒1个 口水鸡的做法 1.半个嫩草鸡处理干净洗净
2.放入锅中加入姜片、葱结和料酒（材料里没写）煮沸后，再煮10分钟后关火焖20分钟
3.取一盆加入冷开水和冰块
4.把煮好的鸡放入冰水里
5.把姜、蒜、葱、辣椒都切小备用
6.开始调浇汁：取一碗里加入花生酱和芝麻酱
7.加入生抽、醋、砂糖、红油、辣椒酱、豆豉、花椒粉、香油
8.加入蒜蓉、姜末和刚煮鸡的汤
9.搅拌均匀成浇汁
10.把冷却的鸡捞出，吸干水分后切成小块
11.把调好的浇汁淋在鸡肉上
12.把葱花和红辣椒丁撒在上面
13.加热少许色拉油后浇在葱花和辣椒丁上
14.最后撒上花生碎和白芝麻（我家没有)即可
烹饪技巧 我的做法肯定不正宗，其实应该先放入姜末和蒜末，把热的红油浇上,再加其他的调料，这样肯定会更加香！还有就是我的浇汁花生、芝麻酱多了，红油少了！ 相关专题推荐：口水鸡的做法大全 |
