东坡肘子的家常做法
时间:2016-10-26 00:34
东坡肘子是一道历史悠久的名菜，具有色泽鲜红，肥而不腻，粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色、香、味、形俱佳。那种入口即化、软糯香酥的口感深受我家老小的喜欢。东坡肘子也成了我家过年过节，宴请朋友的主打菜。吃过的朋友都说好吃到没朋友了。 入口即化、肥而不腻的----东坡肘子 主料；山黑猪前肘1000克 调料；葱姜、八角、盐、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、白糖、辣椒、酱油、花雕酒、甜面酱
东坡肘子的做法 1、准备好肘子。 2、准备好所用的调料。
3、肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分。 4、再肘子表皮上抹上一层酱油，放在通风处吹干。
5、锅中注入油，烧热下入肘子。 6、炸至肘子表皮金黄捞出沥油。
7、砂锅底部放入防粘网，加入调料包。再把葱姜铺在上面。 8、用叉子在炸好的肘子上扎上孔。
9、将肘子放入砂锅中。 10、另起锅，注入油下入2勺白糖。小火炒至糖色成为棕红色。
11、烹入酱油。 12、加入开水倒入花调酒和甜面酱。搅拌均匀，使甜面酱没有颗粒。
13、将汤汁倒入带有肘子的砂锅中。 14、盖上锅盖，烧开后转微火，烧制2小时。
15、加入盐和冰糖，继续微火炖至2小时。 16、取出肘子放入盘中，入蒸锅继续蒸至1小时。
17、把汤汁过滤后，加入薄芡烧开。 18、淋入蒸好的肘子上即可。
小提示 1、我用的是京东生鲜自营的山黑猪肘，清理的很干净，所以我没把肘子焯水，如果是超市买的肘子要提前把表皮清理干净后把肘子焯水。 2、肘子要用厨房纸吸干水分，以免在炸制过程中烫伤。 3、肘子上抹上酱油后炸制是为了让肘子更好的上色。 4、在肘子上扎空是为了肘子更好的入味。 5、炒糖色要用小火，以免炒糊。 6、肘子炖至4小时后已经很软烂了，取出时，要轻，以免破坏肘子的容貌。 |
